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Dal nostro forno a legna

L’equilibrio tra pomodoro, mozzarella, olio e farina, legna, porta alla fusione assoluta dei sapori nel palato, ma non dimentichiamoci mai del bordo della pizza, che fa parte della pizza e se la pizza (l’impasto), è buono, anche il bordo va mangiato!

Il forno a legna da una migliore maculazione, la makò, segno molto importante per la qualità dell’impasto cotto e che ne indica una ottima maturazione e cottura, dando garanzia di digeribilità al cliente. In oltre la legna, che non fornisce un calore ‘neutro’ ma è materiale organico che quando brucia rilascia dei sapori, sapori che diventano parte integrante della pizza stessa. È per questo che di fondo sentiamo qualcosa di diverso dal solito quando la assaporiamo. E si legna, che è a tutti gli effetti un ingrediente della pizza anche se non si mette dentro all’impasto o come farcitura.